Texte à méditer :   Pas de témoin ! Pas de papier ! Va te laver les pieds !   Achille Zavatta
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Appellation d'Origine Contrôlée
« Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs »
Le Décret n° 2012-754 du 7 mai 2012 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs » homologue un nouveau cahier des charges.
L'AOC a été initialement reconnue par décret du 24 mars 1981.

Le cahier des charges touche toute la filière de fabrication et de production.

La nourriture des vaches, les conditions dans lesquelles elles sont traitées, les conditions et délais de transport du lait, le mode de fabrication, les additifs utilisables, les modes de conservation et d'emballages sont très précisément définis par le cahier des charges.

Il prévoit également la tenue journalière de registres dans lesquels doivent être enregistrées touts les opérations effectuées.

Date de création : 28/12/2015 @ 18:55
Catégorie : Plaisirs alimentaires et intellectuels - Appellations
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